Wie erkennt man einen guten Kaffee
Guter Kaffee hat ein reiches und dichtes Aroma, ist aromatisch, voll, leicht süß und duftend und liefert einen lang anhaltenden Nachgeschmack. Er sollte fast bitter getrunken werden, da die Zugabe von Zucker nicht den Säuregrad und den Körper erkennen lässt.
Sobald sich die Tasse der Nase nähert, man langsam den Duft inhaliert und den ersten Schluck trinkt, ist das erste wahrgenommene Gefühl das typische Röstaroma, das durch den Röstvorgang entsteht.
Weitere Aromen sind Schokolade, Vanilletöne und ausgeprägte Kakaoaromen. Einige gewaschene, hochwertige Kaffeesorten sind mit Zitrusnoten verfeinert und haben einen fruchtigen Geschmack.
Wie sich die Röstung auf die Kaffeebohnen auswirkt
Die Herstellung einer hochwertigen Tasse Kaffee besteht aus drei Teilen: guten Kaffeebohnen, guter Röstung und einem guten Brühsystem. Letzteres dürfte der wichtigste Teil für einen guten Kaffee darstellen.
Der Röstprozess erzeugt das charakteristische Aroma von Kaffee, wenn die grünen Kaffeebohnen durch verschiedene chemische Prozesse in Geschmack, Dicke, Farbe und Aroma verändert und erweitert werden. Mit leichteren Röstungen kann die Bohne mehr von ihrem ursprünglichen Geschmack entfalten. Das bedeutet, dass der Geschmack der Bohne von ihrer Sorte, ihrem Boden, ihrer Höhe und den Wetterbedingungen abhängt.
Unsere Fähigkeit zu riechen wirkt sich stark auf unseren Geschmackssinn aus. Vergewissere dich vor Beginn deiner Geschmacksprüfung, dass deine Nase frei und klar ist und du alles um dich herum leicht atmen und riechen kannst.
Bevor du lernen kannst, die verschiedenen mit Kaffee verbundenen Aromen zu erkennen, musst du wissen, wie du sie kategorisieren kannst. Der Geruch von Kaffee kann in drei Hauptkategorien unterteilt werden:
1. Enzymatisch
Die Kaffeebohne, die wir rösten, ist eigentlich der Samen einer Frucht, ähnlich einer Kirsche. Aus diesem Grund enthalten viele Kaffees ein blumiges oder eher fruchtiges Aroma. Diese Aromen werden als enzymatische Eigenschaften beschrieben, die Sie möglicherweise an den ursprünglichen Zustand der Pflanze erinnern, aus dem die Kaffeebohne stammt.
Diese Aromen können sehr unterschiedlich sein, von beerenartig bis zitrisch und sogar zwiebelig und melonisch. Zum Beispiel haben viele Kaffees aus Lateinamerika ein süßeres Beerenaroma, während Kaffees aus Kenia ein wenig säuerlich duften. Wie viele verschiedene enzymatische Eigenschaften kannst du im Aroma deines Kaffees nachweisen?
2. Zucker bräunen
Diese Kategorie bezieht sich auf eine chemische Reaktion, die auftritt, wenn Aminosäuren und Zucker Hitze ausgesetzt sind. Diese Aromen erinnern oft an geröstete Nüsse oder vielleicht sogar an Kakao. Einige dieser Gerüche täuschen Sie möglicherweise sogar in der Annahme, dass Gebäck gebacken wird.
Verschiedene Kaffeesorten erzeugen unterschiedliche Zuckerbräunungsgrade, aber höchstwahrscheinlich kannst du das feststellen. Die Frage ist, welche Art von Zuckerbräunungsaroma produziert dein Kaffee?
3. Trockendestillation
Während des Kaffeeröstens wird das faserige Bohnenmaterial im Röster buchstäblich verbrannt. Dies bringt seine eigenen einzigartigen Aromen, die Sie an Holz oder vielleicht Pfeifentabak erinnern. Einige Kaffees geben sogar einen Nelken- oder Ledergeruch ab. Diese Aromen werden als Trockendestillation bezeichnet, da der Röstprozess diese einzigartigen Düfte erzeugt.
Geröstete Bohnen werden nicht karamellisiert. Dies bedeutet, dass die natürliche Fructose in der Kaffeebohne sehr hoch ist, da die nicht karamellisierte Fructose tatsächlich süßer als karamellisierte Fructose ist.
Wie wichtig ist die Temperatur?
Wenn die Kaffeebohne länger und bei höheren Temperaturen geröstet wird, zersetzen sich die Aminosäuren und der natürliche Zucker in der Kaffeebohne und karamellisieren weiter. Nach etwa 250 Grad Celsius brechen die Saiblinge und die Aminosäuren wieder zusammen und setzen mehr Fructose frei.
Die Temperatur ist ein wichtiges Element, die Wärme ermöglicht die Freisetzung einer höheren Konzentration von Düften, die je nach Mischung variieren. Ein guter Kaffee sollte heiß getrunken werden.
Kaffee-Experten empfehlen, die Kaffeebohnen bei Bedarf zu mahlen, um den frisch gerösteten Geschmack möglichst lange zu erhalten und einen außergewöhnlichen Kaffee zu genießen.
Die ideale Haltbarkeitstemperatur von grünem und geröstetem Kaffeebohnen liegt unter 25 Celsius, er sollte an einem trockenen Ort gelagert und vor Feuchtigkeit geschützt werden. Kaffee ist hygroskopisch und absorbiert die umgebenden Gerüche sehr leicht, wodurch sein Geschmack verschlechtert wird.
Bereit für wahrhaftig guten Kaffee?
Guter Kaffee sollte frisch sein
Du würdest vermutlich nicht glauben, wie viel Kaffee nicht frisch gebraut und verkauft wird. Wenn du ein Café besuchst, wird höchstwahrscheinlich mit abgestandenen Bohnen gebraut.
Wenn Kaffeebohnen geröstet werden, strahlen sie dieses unglaubliche Aroma mit einem erstaunlichen und kraftvollen Geschmack aus, der schnell verschwindet. Die beste Zeit, um Kaffee zu trinken, ist fünfzehn Tage nach dem Datum, an dem er geröstet wurde. Danach nimmt der Geschmack des Kaffees deutlich ab.
Natürlich können Sie diesen Kaffee auch nach diesem Datum noch trinken. Der Kaffee schmeckt nur abgestanden und nicht so lecker, wie es näher an seinem Röstdatum schmecken würde.
Zusammenfassung
Zusammengefasst ist die Kaffeebohne von entscheidender Bedeutung für einen guten Kaffee, aber die Art der Röstung muss die Aromen der Kaffeebohnen herauskristallisieren. Die Hitze löst eine Reihe chemischer Reaktionen in den verarbeiteten Bohnen aus: Zucker und Fette werden abgebaut und Aminosäuren und Zucker reagieren miteinander, wodurch der Geschmack und das Aroma hervorgerufen werden. Im Allgemeinen dauert der Röstvorgang 2 bis 25 Minuten und verwandelt grüne Bohnen in köstliche, geröstete braune Bohnen. Der Röster muss auf die perfekte Temperatur erwärmt und auf die Sekunde genau abgestimmt werden. Ein subtiler Temperaturunterschied kann den Unterschied zwischen einem zart schmeckenden Kaffee und einem schwereren, volleren Geschmack eines dunklen Röstguts ausmachen.
Die Frische ist ein weiterer Aspekt, woran man guten Kaffee erkennen kann. Je länger die Bohnen sitzen, desto mehr Zeit müssen die wohlschmeckenden gasförmigen organischen Moleküle entweichen. Kaffee aus einem Café oder Supermarkt wird frisch geröstet.
Letztlich kommt es auf den Geschmack des Trinkers an, wie er den Kaffee schmeckt. Allerdings sind die oben genannten Aspekte die wichtigsten Punkte, die einen guten Kaffee ausmachen.